EATSterview #7 : Découvrez Valentine !
Publié parÀ l’occasion de la journée internationale de la femme, nous nous sommes intéressés à Valentine, du Réfectoire !
Présente toi en quelques mots
Après mon CAP des arts culinaires et mon apprentissage au Ritz, j’ai lancé le troisième foodtruck parisien : Le Réfectoire. Je revisite le hamburger à la française ! Je pourrais qualifier ma cuisine de street food jeune, gourmande et responsable, avec des recettes élaborées à partir de produits frais et de qualité. En 2015, j’ai ouvert mon premier restaurant 100% dédié à la street food française, dans le marché St Martin, le quartier populaire du 10ème arrondissement, là où mon premier foodtruck a vu le jour…
Quel est le meilleur conseil que tu as reçu dans ta carrière ?
Ne pas avoir peur d’essayer ! Ni de se faire mal et encore moins de se lancer
Où est née ta passion pour la cuisine ?
La famille ! Ma grand mère était une restauratrice bretonne, j’ai été élevé au beurre, aux crêpes, et à la blanquette.
Est-il difficile d’être une femme dans le milieu de la restauration ?
Il est peut être plus difficile de se faire accepter, mais quand on voit l’évolution du nombre de femme en cuisine, en quelques années, c’est bien la preuve que la tendance est en train de changer !
En tant que femme, penses-tu avoir une approche différente de la restauration ?
La cuisine est un travail que l’on peut approcher différentes manières. Certain le font avec plus de douceur et de sensibilité que d’autres. Que l’on soit une femme ou un homme, les approches peuvent être les mêmes, tout dépend du caractère et de la personnalité de chacun.
Quelle est la femme qui t’inspire le plus ?
Celine Pham : une amie chef Franco-Viet, une vraie geek des produits de qualité, passionnée par le détail de chacune de ses recettes. J’adore la voir réfléchir, et élaborer ses plats, avec goût, savoir faire et subtilité.
Et ensuite Maitié ! Qui n’a pas été bercé par son accent et ses coups de hachoirs !? un personnage emblématique de la cuisine tradi francaise dans les médias de l’époque. J’aimerais qu’elle revienne à la TV ! On arrêterait enfin de tout revisiter et les gens apprendraient à cuisinier les recettes de nos anciens !