JAI 宅義大利麵｜貫徹環保理念，外送也能永續經營 ♻️

Uber Eats 金牌商家來作客 來到第六集啦！

最終集特別邀請 JAI 宅義大利麵的創辦人陳詠翔，來跟我們聊聊宅是如何成功獲得綠色環保標章以及永續經營的心得筆記！

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尊鴻餐飲集團旗下共有四個品牌，「HUN 混」和「JAI 宅」同樣主打義大利麵，而「杉SHAN」則搭上近年來的健康餐盒風潮，賣起法式健康沙拉，最後也是最新成立的「禾 HER」為尊鴻餐飲集團的特色鍋物品牌。獨樹一格的品牌風格讓集團在短時間內迅速發展，目前集團總共有 12 間分店，店面遍佈北中南，絕對是餐飲界閃閃發亮的明日之星。

而旗下最知名的品牌 – JAI 宅 創立於 2017 年，主打「網美系義大利麵」別具新意的裝潢搭配上精緻的餐點，成功吸引大批顧客上門嚐鮮。由於拍照打卡好看、餐點美味且服務周到，讓宅成為廣受家庭、年輕人和媽媽們喜愛的聚會首選餐廳，而這樣溫馨氛圍也正是宅所希望營造給顧客們的用餐環境。

「其實最一開始加入 Uber Eats 也是要歸功於疫情」陳老闆苦笑道，表示品牌在此之前從來沒有開放過外帶或外送，作為首次嘗試，團隊花了整整兩週在食材烹飪上做調整，為的就是要保留店內口感，讓餐點以最佳樣貌呈現給消費者。

對餐點的用心和對品質的全面把關也讓宅在去年疫情期間於 Uber Eats 平台上單量月月創新高！面對顧客的喜愛，陳老闆也表示團隊大受鼓舞，也更有動力研發新菜色，來經營外送市場。

隨著品牌逐漸規模化，陳老闆也開始思考宅所應承擔的社會責任，而「環保」就是責任的其中一環。老闆強調環保從來不是刻意為之，而是將環保意識徹底融入經營的細節中。

就像在篩選餐飲耗材時，宅會優先挑選可循環再利用的環保材質來做使用。秉持著以環保理念經營餐廳，宅也順利獲得綠色標章，成為環保署認證的綠色餐廳。

陳老闆表示店內全面禁止使用一次性耗材和包裝，至於外送的部分，也優先選用可重複使用且經環保認證的器皿來做使用，甚至是衛生紙，老闆也堅持使用成本較高的可回收材質，目的就是要貫徹環保的理念。

宅也曾推出自己製作的環保袋，不過老闆也提到，餐飲店家印製紙袋本身便需要相當大的成本，同時也須考量庫存空間，因此老闆推薦合作商家夥伴們可以到 Uber Eats 商家線上購 來做採買，上面有許多精美的紙袋，提供給夥伴們做參考選購，一起為環保減塑盡一份心力！

老闆推薦合作夥伴們，環保永續可以先從關注與優化食材的使用開始做起。避免食材的耗損和浪費其實也是經營餐廳很重要的一環，老闆也和我們分享了宅會將耗損的食材製作成醬汁，亦或者是做成員工餐，在避免浪費的同時也將食材再利用，一舉兩得！

另外，老闆也提到從去年開始，台灣在食材取得上變得越趨不容易，成本也有感提升，因此宅決定和在地小農合作，像是宅的招牌菜色「爆炸蛤蜊義大利麵」裡面的蛤蜊就是和南部的養殖場配合，如此不但能保證消費者吃到的餐點都是最新鮮的場地直送，也減少了碳足跡排放，最後還能幫助餐廳建立品牌價值，藉此傳達宅的核心思想。

「環保也可以是最基本的節能減碳」老闆表示透過定期檢查、維護店內設備，可以控制設備的耗電量以達到節能減碳的目的，同時也能減少維修的次數，節省資源。

訪談接近尾聲，陳老闆也和合作夥伴們分享，其實環保可以從小地方開始做起，循序漸進的做出改變，讓各個商家找出最適合自己的方式，一起為環境盡一份心力，同時也能藉著這樣的行為和消費者溝通，甚至讓顧客更願意上門支持餐廳的作為！

各位合作商家夥伴們不妨參考宅所分享的做法，花點時間，重新檢視一下環保永續經營的重要性！