從學區路邊攤到外送爆單的菜單設計｜師園鹽酥雞

1984 年創立於師大夜市的師園鹽酥雞，從路邊攤到今日店面，始終以最新鮮食材與不變菜單，堅持 40 年「好吃如初」。自 2019 年起，師園積極擁抱 Uber Eats，透過菜單設計與誠實溝通，在競爭激烈的炸物市場中脫穎而出。

接下來就讓我們一起來看，師園透過哪些撇步與菜單設計，完美增強它的菜單經營金三角吧！

目錄
菜單導購力：套餐設計解決選擇困難
菜單信賴力：菜單描述管理預期
菜單吸引力：師園聯名心法

菜單導購力｜組合餐解決「選擇困難」

在菜單經營金三角中，導購力講求的是透過「套餐設計」去增加顧客的平均客單價，讓顧客不自覺地越買越多！而師園鹽酥雞的套餐設計，初衷便始於幫助師大學區的顧客，解決點餐時的選擇困難。

套餐結合顧客用餐情境

師園更是觀察到顧客會有不同場景的需求，像是個人套餐、兩人享用，以及聚會招待朋友時方便一次點滿鹽酥雞的「好朋友大套餐」。

綜觀師園的套餐設計，可以發現個人套餐採用「彈性套餐」，讓顧客以一項熱門主食，保留彈性去選擇副食（例如雞蛋豆腐、四季豆）等，而較大份量的套餐，則以「固定套餐」的方式，減少顧客的選擇困難。

體貼的套餐設計，能夠保留顧客的選擇自由，亦能滿足不同場景。師園老闆 Jimmy 笑笑說：「招待朋友要點餐真的太累，太多食物要張羅，那點『好朋友大套餐』就好了！」

延伸閱讀：Uber Eats 套餐設計獨門心法

透過固定、彈性、升級等三種方法，設計您的商家 Uber Eats 專屬套餐。套餐設計也促使顧客自主升級，提升客單價，也提升整體用餐的價值感！

菜單信賴力｜不寫描述反而容易被差評？！

在顧客下單之前，還有一個關鍵步驟，就是建立對餐點的「信賴感」。一道色香味俱全的料理，在外送平台上往往只能展現「色」，卻難以傳遞「香」與「味」。因此更需要透過細緻而真實的文字描述，幫助顧客想像餐點的風味與特色，避免因落差而產生誤解與負評。

深海魷魚怎麼酸酸的？好硬的雞珍！

為了確保天然新鮮，師園堅持直送港口魷魚，不經中盤商的化學泡發與去酸處理。雖保留了海鮮最原始的風味，但也因天然酸香，初期常被顧客誤以為是魷魚壞掉。
老闆 Jimmy 表示：「這一定要寫上去，不然客人會以為壞掉。線上很難解釋，沒說清楚就有負評。後來我們在菜單上註明，客人慢慢理解，負評也減少了！」

同樣容易遭到顧客誤解的食物還有雞珍，雞珍因烹飪手法不同而有口感差異。師園同樣提前在菜單描述中備註提醒，讓顧客有心理準備，避免誤會。

延伸閱讀：菜單照片設計與描述

餐點敘述能夠幫助增加顧客對餐點的信賴，在文字中「感受美味與安心」。建議字數控制在 30-50 字以內，語氣正面、清楚易讀。現在還能使用 Uber Eats 的 AI 餐點描述功能，趕緊為您的餐增加敘述！

透過品牌聯名，增加菜單吸引力！

最後，商家老闆們如何在經典之上持續求新求變？除了每季不斷更新菜單這個選擇，老闆們也可以與不同品牌進行聯名、或是跨界合作。

師園便積極與多個品牌展開聯名合作，不僅讓顧客常保新鮮感，也拓展了更多不同的可能性。

在交流過程中，小編深刻感受到 Jimmy 老闆的誠懇與開放。他總是樂於傾聽員工與合作夥伴的想法，並勇於嘗試各種創新。從跨品牌的聯名企劃到跨界的實驗合作，師園始終展現著一種「敢於突破、持續進化」的精神。

面對這些創意合作，Jimmy 總是會笑著說：「好呀，試試看，反正成效一定大於零！」

師園的成功不是偶然，而是來自「套餐設計」、「誠實描述」、「跨界聯名」三股力量的結合。如果您也希望像師園一樣，把外送菜單經營成爆單的秘密武器，不妨從這三個方向著手：

1. 套餐設計：貼近顧客場景，解決選擇困難
2. 誠實描述：降低落差，提升信賴感
3. 跨界合作：創造新鮮感，放大品牌聲量

現在就開始檢視您的菜單，看看哪一種力能先優化，下一個成功故事，或許就是您的商家！

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