EATSterview #5 : qui se cache derrière Miss Banh-mi ?

À l’occasion de la journée internationale de la femme, nous nous sommes intéressés à Fafi et Heidi, de Miss Banh-mi !

 

Présentez-vous en quelques mots

2 amies, une croqueuse de Banh-mi, une mordue de saveur. 2 personnalités bien distinctes mais surtout très complémentaires…une belle histoire.

C’est en se baladant à Belleville que Fafi a découvert les Bánh mì : ce mix d’origine vietnamienne, de pain croustillant, de viandes marinées goûteuses et de légumes croquants. “Le meilleur sandwich du monde” !! En Femme de tête, elle monte le projet et me propose (Hinda Tobni aka Heidi) – son amie passionnée de fine cuisine – de se lancer dans l’aventure et nous voilà à retravailler les recettes traditionnelles et à les twister.

Quel est le meilleur conseil que vous ayez reçu dans votre carrière ?

Si on avait écouté les conseils je pense qu’on ne se serait jamais lancées dans l’aventure ! Mais je pense que le meilleur conseil et celui qui revient le plus souvent est de s’entourer d’un personnel fiable et compétent. Je reste friande de conseils…alors faites péter.

Où est née votre passion pour la cuisine  ?

Élevée par des parents soucieux des bons produits, l’habitude dès l’enfance d’aller diner dehors. Mon père aimait dénicher les bons restaurant à Paris, très jeune il nous emmenait  chez Krung Thep, rue saint Anne, chez de bons italiens ou très exceptionnellement à la maison du caviar. Très vite j’ai aimé cuisiner, imaginer des associations de goûts, légumes, épices. Il y a une liberté créative dans la cuisine qui est réjouissante. Cuisiner est un moment de plaisir qui m’apaise.

Est-il difficile d’être une femme dans le milieu de la restauration ?

Je n’ai travaillé dans aucun restaurant autre que le mien mais de ce que j’entends ou vois ailleurs, les femmes sont des battantes et encore plus que les hommes…sûrement pour prouver qu’elles y ont leur place.

En tant que femme, pensez-vous avoir une approche différente de la restauration ?

Femmes et hommes n’ont pas forcément la même sensibilité (et c’est ce qui fait le charme de la vie/ la cuisine) mais tout ça tient aussi à des personnalités et certains hommes peuvent être plus féminins que des femmes et inversement…

Quelle est la femme qui vous inspire le plus ? Pourquoi ?

Dans la cuisine a proprement dit, j’aime l’univers d’Anne Sophie Pic, elle a su s’imposer avec discrétion et finesse, particularités que l’on retrouve dans sa cuisine douce, maîtrisée et créative.

Pour le côté entreprenant, qui en veut et pleine d’idées, Kristin Frederick (camion qui fume)  est épatante. Mais sinon j’avoue que le chef qui maitrise le mieux la cuisine fusion (avenir de la cuisine), et ce depuis longtemps, est William Ledeuil. Il mixe si bien les  produits (légumes, épices , herbes, racines) d’Asie avec nos recettes traditionnelles.