Rencontre avec Nicolas, CEO et Junhyeon, Chef de cuisine chez Haru Haru !

Haru Haru fait partie de ces restaurants qui possèdent une vraie identité. Plus qu’un simple concept, on peut penser que ce sont des valeurs que vous souhaitez véhiculer ?
On souhaite faire découvrir une cuisine saine et savoureuse. La gastronomie coréenne est l’une des facettes très attirantes de la culture coréenne, c’est pour cela que l’on travaille principalement le goût et les saveurs des plats typiques pour que chaque client puisse trouver un bout de la Corée dans notre restaurant.

Quelle place occupe le moment du repas en Corée ?
Un moment de convivialité, un moment de partage avec la famille et les amis après une dure journée de travail. En Corée on peut manger à n’importe quel moment de la journée, tout reste ouvert, que ce soit les restaurants, les markets etc… Même à 5h du matin !

Comment choisissez-vous les plats que vous mettez à la carte ?
Avant toute chose, il faut savoir qu’il n’y a pas de saisonnalité dans la cuisine coréenne: si on souhaite boire une soupe chaude, manger un barbecue en été ou manger des naengmyeon (냉면) en hiver, c’est tout à fait possible !

Junhyeon, peux-tu nous en dire plus sur le dakgangjeong, la spécialité offerte avec la commande d’un plat ce week-end ?
Le dakgangjeong (닭강정) est principalement consommé autour d’une discussion, comme un snack, un apéritif car il est souvent prétexte de réunion. Au restaurant Haru Haru, on le propose avec quatre sauces différentes – sucrée, piquante, à la moutarde et à l’ail – faites-maison avec des produits 100% coréens.

Nicolas, des projets pour Haru Haru dans les mois à venir ?
Après la réussite du premier restaurant Haru Haru, nous continuons, après deux ans de recherche à travailler et à perfectionner notre régularité et notre qualité sur le goût. Un second restaurant est en cours d’ouverture. Son adresse sera annoncée sur nos réseaux sociaux !