蔡萬興老店｜善用外送拓展不同客群，打造年輕老品牌！

商家名稱：蔡萬興老店

外送年齡：兩年

商家地點：台北市中正區

蔡萬興老店，台北市老字號的江浙餐廳，一直都是外省老兵一解鄉愁時的重要夥伴。民國 42 年起，從販售各類食品雜貨的小餐車、成長至現在遠近馳名的餐館，始終如一的是老闆娘家傳好手藝以及溫暖待客之道。

目前的主要經營者為當初創辦人的外孫女，不僅延續家族傳承的優良傳統，更致力經營線上社群媒體、加入外送平台 Uber Eats，串連線上線下顧客，也讓老字號餐廳走入年輕族群中。

談及加入 Uber Eats 的契機，老闆娘很直接地坦承是受到疫情影響，藉由外送服務讓餐廳在疫情期間也能維持客源，不因為封城或隔離而停止營運。但老闆娘上線前便曾經詢問業務，發現外送能涵蓋的範圍，和餐廳原先大部分客群的來源距離相差不多，因此，在規劃平台菜單時，便選擇不將店內品項全數搬上平台，而是另外規劃 Uber Eats 專屬菜單，分別打造實體門市、外送平台的特色餐點。

老闆娘笑說，因為店內現場和平台的品項不同，顧客沒辦法直接比較，其他餐廳老闆常常苦惱如何為平台餐點定價，對她來說反而不是問題。而且對於顧客來說，所有餐點都是現場／線上限定，可以根據自己每次想吃的品項，決定要到實體餐廳用餐，或是直接在 Uber Eats 上點餐外帶。老闆娘更分享，常常有些顧客本人來到店裡用餐，卻同時幫其他家人在 Uber Eats 上點餐，滿足大家想吃的、蔡萬興不同的熱門餐點。

關於線上菜單的規劃心法，老闆娘也大方分享，店內許多招牌菜（如：百花鑲油條）在運送過程中可能因為搖晃使得菜色濕軟，最後送到顧客手中，口感、風味都不如剛上桌美味，因此並不適合外送。雖然還是會觀察店內顧客點餐的方式及偏好，推出店內受歡迎品項的組合便當，但更重要的是挑選貨源穩定、方便備餐的品項，也考量長途運送的保存問題，另外設計完全不同的組合餐點。

同樣身為 Uber Eats APP 的忠實用戶，老闆娘更分享「會員 $199 免運門檻」絕對是必須把握的重點！不管是設計幾套本身就超過 $199 的套餐，或另外提供一些讓顧客湊門檻的小菜，都是方便客人點餐省運費的好辦法。「給客人方便，就是為自己創造業績」老闆娘俏皮地說道。

對老闆而言，Uber Eats 是她推廣餐廳的重要方式，尤其熱門品項（如：湖州粽、酒釀湯圓）都屬於季節性的餐點，在節慶之外通常不是消費者日常生活的第一選擇，許多老闆便也順應多數人的飲食習慣，僅在相關季節上架餐點。老闆娘卻選擇反其道而行，一年四季全都將熱門品項上架 Uber Eats，善用 Uber Eats APP 菜單的絕佳彈性以及無限容量。

餛飩、湯圓、湖州肉粽，三個願望一次滿足！

老闆分享，雖然大多數的顧客不會天天想要吃粽子，但當他在沒有粽子的季節搜尋粽子，表示他對於粽子這項食物是有偏好的。如果在冷門季節有機會接觸到蔡萬興的招牌餐點，並且留下好印象，未來在節慶將近、需要大量訂購時，便非常有可能首先想到蔡萬興，讓蔡萬興隨時都有機會接觸到潛在顧客，無論何時都對消費者產生影響。

這項優勢不僅針對餐點淡旺季明顯的餐廳有絕大效果，如果餐廳位址屬於過路客較少，不太方便顧客隨時經過、隨時停下來用餐的地點，維持商家平時在消費者心中的能見度，就會是餐廳經營十分重要的一環。加入 Uber Eats，在拓展外送服務之餘，也可以利用各種方式善用餐廳在 APP 當中的曝光。

平常忙著開店做生意，不太有機會、也沒有管道可以和其他餐廳老闆交流，而 Uber Eats 上有幾萬間餐廳，多少有機會能夠獲得其他餐廳的經營秘訣，透過部落格、影片等等方式，學習其他餐廳的優勢。老闆娘習慣不定期開啟 Uber Eats 官方 LINE 帳號，看看有沒有哪些最新資訊，不管是颱風天的重要通知、Uber Eats 營運團隊為餐廳規劃的學習資源，或是其他商家的分享影片，對老闆娘來說都是營運時的重要養分。

當問及老闆娘會不會擔心營運心法被其他餐廳偷學？老闆娘笑說自家店的獨門配方當然不會隨便外流，但他很樂意分享餐飲店舖經營管理、廣告行銷的方式，尤其每間店舖都有自己嘗試錯誤、最終成功的經驗，如果有機會參考別人的作法，便能少走一些冤枉路，彼此都能共榮共好。